Сухі дріжджі в порівнянні зі свіжими: як правильно визначити необхідну їх кількість для випічки.

Приготування домашніх смаколиків часто передбачає використання дріжджів, але питання вибору між свіжими та сухими може бути непростим. Важливо пам’ятати, що в багатьох рецептах ці два види дріжджів можуть замінювати один одного, проте слід звертати увагу на їхні різні характеристики та дотримуватися правильних пропорцій.

Свіжі дріжджі додають випічці унікальний смак і текстуру, в той час як сухі дріжджі відрізняються тривалістю зберігання та легкістю в застосуванні.

Які основні різниці між пресованими дріжджами та сухими?

Пресовані дріжджі - це саме свіжі або живі. В магазині їх можна зустріти у брикетах по 100 г. Вони відрізняються своєрідним ароматом, а на дотик вологі, легко кришаться.

Сухі дріжджі діляться на два основних типи:

активні - гранули великого розміру, найчастіше використовуються для приготування прісного чи здобного тіста, їх можна замішувати і ставити відстоюватися на кілька годин;

Ті, що мають швидку дію, нагадують порошкоподібну субстанцію, миттєво поєднуючись з борошном. Тісто оперативно збільшує свій об'єм у кілька разів, проте після повторного замішування вже не піднімається. Вони ідеально підходять для виготовлення чебуреків, піци та смажених пиріжків.

З дріжджами, які швидко діють, потрібно бути обережними. Їх не використовують для паски чи здобних рулетів, тому що тісто погано підніматиметься, не матиме багато пухирців.

Якщо у вашому рецепті вказано використання свіжих дріжджів, їх можна замінити на сухі (будь-якого типу). Проте важливо враховувати вид тіста, яке ви плануєте приготувати. Наприклад, якщо ви готуєте тісто на основі вершкового масла, цукру та яєць, воно має бути важким і липким. Для того щоб тісто піднялося, необхідно додавати активні дріжджі, оскільки швидкодіючі дріжджі можуть не мати достатньо "енергії" для підйому такого тіста.

Скільки сухих дріжджів потрібно використовувати замість 100 г свіжих?

Тут діє проста формула: 100% свіжих (живих) дріжджів - це 40% активних або 33% тих, що швидко діють.

Отже, якщо в рецепті вказано 100 г свіжих дріжджів, вам слід використати 40 г активних дріжджів або 33 г швидкодіючих.

Як визначити, скільки сухих дріжджів потрібно замінити свіжими:

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як досягти золотистого кольору випічки без використання яєць: сім корисних порад.

Проте, не у всіх на кухні є ваги, щоб легко відміряти потрібну кількість сухих дріжджів. Більшість відміряють продукти ложками. Тому, варто дізнатися, якщо у нас є 1 ч. ложка сухих дріжджів, скільки це грам свіжих? В одній чайній ложці приблизно 3-4 г сухих дріжджів. Тепер потрібно помножити на 4 і отримаємо 12,12 грама.

Отже, в одній чайній ложці сухих дріжджів міститься 12 грамів свіжих. Щоб уникнути помилок і не зіпсувати вашу випічку, можна також врахувати, що один пакетик сухих дріжджів, як правило, призначений для використання з 1 кілограмом борошна.